trendingid.com - Surabaya - Di tengah berjamurnya jajanan kekinian, yang menawarkan berbagai macam keunikan, mulai dari rasa, bentuk, dan jenis, tak membuat jajanan tradisional meredup.
Tampaknya jajanan tradisional menempati hati tersendiri di masyarakat. Salah satu jajanan tradisional yang tak lekang oleh waktu yaitu lumpia. Bahkan saking banyaknya penggemar jajanan yang identik dengan sayur wortel dan toge dibalut dengan kulit tepung ini, di Surabaya hingga dibuat suatu nama kawasan, yaitu Kampung Lumpia.
Bagi sebagian warga Surabaya mungkin sudah tak asing lagi dengan keberadaan Kampung ini. Bukan tanpa alasan kawasan ini dijuluki Kampung Lumpia, karena hampir sebagian besar warga yang tinggal di sini memproduksi maupun berjualan lumpia.
Geliat Kampung Lumpia sudah mulai terlihat, meski sang surya belum sempurna menampakkan sinarnya. Kampung Lumpia yang beralamatkan di Jalan Ngaglik Kuburan, Kelurahan Kapasari, Kecamatan Genteng, Surabaya ini, sudah ramai dengan kesibukan warga membikin lumpia maupun membersihkan gerobak untuk nantinya menjajankan lumpia dipinggir jalan.
Tak hanya warga setempat, warga luar juga tampak antri membeli jajanan yang enak dimakan sembari dicocol saus tomat ini. Mereka antri membeli untuk dijual kembali maupun beli untuk dinikmati sendiri.
Salah satunya pembeli lumpia untuk dijual kembali sebut saja Yanuar (45). Pria asal Gedangan, Sidoarjo ini hampir tiap hari minggu kulakan lumpia di Kampung ini. “Saya kalau ke sini itu setiap hari Minggu dan tanggal merah. Kalau pas puasa saya tiap hari ke sini. Saya beli lumpia di sini itu, yang belum digoreng. Setelah sampai rumah saya masukkan fresher (lemari pendingin, red) untuk kemudian saya goreng pada saat jualan,” kata Yanuar.
Yanuar membeli lumpia yang belum digoreng alias mentah dengan harga per biji sebesar Rp 1.800, sudah termasuk daun bawang, cabai dan saus, kemudian ia jual kembali seharga Rp 3.000 sudah dalam kondisi digoreng. “Saya beli lumpia disini itu sekitar 500 biji,” ujar Yanuar.
Dalam kesempatan yang sama, pembeli lumpia untuk dinikmati sendiri mengungkapkan, harga lumpia di sini cukup ramah di kantong. “Saya langganan lama di sini. Rasanya lumayan enak, nggak kalah dengan lumpia-lumpia mahal di luaran. Di sini itu lumpianya gurih dan renyah. Pokoknya nggak ada duanya,” ungkap Sindy (28) warga Ngaglik Gang Buntu.
Semakin masuk ke dalam gang, aroma khas lumpia yang sedang digoreng langsung tercium di hidung. Tepat di rumah nomor 7 A, kesibukan warga membikin lumpia makin kentara. Tampaknya rumah tersebut merupakan rumah inisiator lahirnya Kampung ini.
Modal Nekat
Keberadaan kampung lumpia tak terlepas dari peran pasangan suami istri (pasutri) Kasno (60) dan Sukarsipah (66). Siapa sangka jika hadirnya Kampung Lumpia berawal dari modal nekat pasutri tersebut.
Awalnya Sukarsipah merupakan pembantu rumah tangga. Sementara, Kasno pedangan sosis dan tempura yang berjualan di depan Stadion 10 November atau lebih dikenal Stadion Tambaksari. “ Kalau dulu kan tidak ada laundry seperti sekarang ini. Jadi dulu saya itu buruh cuci dan suami jualan sosis dan tempura di stadion," ujar wanita yang akrab disapa Ipah ini ketika ditemui trendingid.com disela-sela kesibukannya menggoreng Lumpia, pada Minggu (8/11).
Ketika itu, sesekali Kasno juga ikut membantu jualan lumpia tetangganya bernama Siti, yang tak jauh dari rumahnya. Singkat cerita. karena penyakit gula darahnya, Siti pun meninggal. Sebelum kepergiannya, Siti memberikan resep lumpianya kepada Kasno.
Akhirnya di tahun 2000, Kasno mempunyai ide membikin lumpia sendiri dan kemudian dijual. Ide itupun disampaikan kepada sang istri. Namun Ipah tidak yakin dengan ide suaminya tersebut, karena ia tahu membikin lumpia tidak segampang yang dibayangkan.
“Bapak bilang ke saya, ayo buk jualan lumpia. Saya bilang, ngawur koyok entos-entos'o ae (seperti bisa-bisa aja, red). Karena saya tahu yang sulit buat lumpia itu, ketika bikin kulitnya,” beber Ipah sembari menunjukkan cara membikin kulit lumpia.
Kasno pun membuktikan dirinya kepada sang istri, jika ia bisa membikin lumpia. Setelah berhasil membikin lumpia, Kasno menyuruh Ipah untuk membantu dirinya berjualan. “Saya disuruh bapaknya, untuk izin ke majikan saya libur beberapa hari. Akhirnya saya pun diizinkan majikan saya untuk libur selama 2 minggu,” ungkap ibu 8 anak ini.
Karena tak bisa naik sepeda, Ipah pun menjajakan lumpia bikinannya dengan berjalan kaki. Sementara Kasno jualan lumpia dengan bersepeda. Di hari pertama jualan, tak satu pun orang yang membeli dagangannya. Sehingga semua lumpia yang tidak laku tersebut ia bawa kembali pulang.
“Masih saya ingat betul waktu itu, 50 lumpia yang saya bawa tidak ada yang beli satu pun. Sesampainya di rumah lumpia tersebut disuruh bapaknya membuang. Kalau dijual lagi takutnya bau karena tidak pakai pengawet. Saya disemangati bapaknya besok jualan lagi, tapi saya tidak yakin. Belum lagi waktu pertama jualan saya kesasar hingga Suramadu sampai saya itu nangis,” kenang Ipah dengan mata sedikit berkaca-kaca.
Di hari kedua jualan, keberuntungan berpihak kepada Ipah. Hanya dalam hitungan satu menit lumpia sebanyak 50 biji yang ia jajakan ludes terjual. “Bukannya saya malu berjualan, cuma saya itu takut dimarahin orang kalau jualan teriak-teriak. Akhirnya saya berjualan dengan cara menghampiri orang yang duduk. Waktu itu saya samperin orang yang saya temui sedang duduk. Terus orangnya tanya, jualan apa mbak? Saya jawab, jualan lumpia. Waktu itu harganya masih Rp 1.000. Saya bilang setornya Rp 800. Terus ada tetangganya keluar rumah tanya, jual apa? Orang itu jawab jual lumpia. Akhirnya lumpia saya itu semua diborong,” beber Ipah sembari mengenang masa susahnya ketika itu.
Menerapkan trik jualan seperti itu, di hari-hari berikutnya lumpia yang ia jajakan selalu ludes terjual. Hingga akhirnya Covid-19 melanda, banyak tetanggnya dirumahkan dari pekerjaan. Usai pulang dari jualan, secara tidak sengaja Ipah berpapasan dengan salah seorang tetangganya yang bernama Fivi. Ipah pun berusaha menyapa Fivi dengan senda gurau. Fivi menangapinya serius, dengan menyampaikan ke Ipah, jika ia dan suaminya sudah tidak bekerja lagi, Fivi pun meminta pekerjaan kepada Ipah.
Ipah tidak langsung mengiyakan apa yang disampaikan Fivi. Ia berjanji kepada Fivi untuk dibilangkan terlebih dahulu kepada Kasno. Tampaknya Kasno pun mengizinkan Fivi membantu dirinya untuk berjualan. Sejak saat itu, banyak warga setempat yang dirumahkan di masa pandemi menawarkan diri untuk membantu Kasno dan Ipah.
“Saya itu sampai bingung, apa yang dibuat gaji mereka. Apalagi 8 anak saya sekolah semua butuh biaya besar juga. Saya pun berusaha pinjam uang untuk modal ke saudara, tapi tidak diberi. Mau pinjam bank juga tidak punya jaminan. Rumah yang saya tempati ini rumah peninggalan orangtua. Surat-suratnya disimpan kakak,” bebernya.
“Akhirnya saya berusaha memutarkan uang hasil jualan untuk bisa bayar orang yang bantu saya dan untuk biaya pendidikan anak, serta untuk kebutuhan makan sehari-hari. Dulu tetangga yang bantu perhari saya beri Rp 15.000 ,” tambah Ipah.
Hingga kini warga yang bekerja di tempat Ipah sebanyak 20 orang. Sementara warga yang berjualan dengan mengambil keuntungan sendiri dari lumpia yang mereka beli dari Ipah dan Kasno sudah tak terhitung banyaknya.
Kasno senang bisa memberdayakan para tetangganya untuk bisa turut menikmati cuan dari hasil penjualan lumpia yang ia buat bersama sang istri. "Akhirnya ada beberapa yang kerja ikut saya. Ada juga yang jualan lumpia sendiri. Saya ikut senang," ujar Kasno.
Jalan Ngaglik Kuburan berubah nama menjadi Kampung Lumpia yang kini cukup termasyur di Surabaya, bukan Kasno dan Ipah yang merubahnya, tapi melainkan pemerintah setempat yang memberinya nama. Bahkan awalnya pasutri ini, tidak tahu jika di depan gapura pintu masuk kampungnya diberi plakat bertuliskan Kampung Lumpia.
“Saya itu diberi tahu anak saya, kalau di depan gapura diberi tulisan Kampung Lumpia oleh Pak RT, RW, dan Pak Camat. Saya itu nggak berani ngerubah-ubah, nanti takut dikatain sombong sama orang-orang sini,” sahut Ipah.
Terus Eksis
Bentuk dan rasa lumpia bikinan Kampung Lumpia tidak seperti lumpia pada umumnya. Lumpia di sini ukurannya cukup besar dan panjang, serta isiannya padat dan renyah, rasanya lezat apalagi jika disantap saat masih hangat.
Lumpia bikinan kampung ini tanpa bahan pengawet, semua diproduksi dari bahan-bahan segar. Mulai dari isian di dalamnya hingga kulit balutannya dibuat secara langsung. Di samping itu, isian di dalam lumpia bisa dibilang cukup sederhana, hanya wortel cincang dan toge. Bukan tanpa alasan isian lumpia hanya terdiri dari dua jenis sayuran ini, karena jika disi jenis sayuran lain seperti bung (bambu muda) banyak pembeli tidak suka, dan akhirnya keuntungan yang didapat sedikit.
"Semuanya diproduksi secara fresh, mulai dari kulit lumpia, terus diisi pakai wortel dan tauge, sampai digoreng. Bumbu atau sausnya juga buat sendiri," beber Kasno.
Hampir setiap hari Kampung Lumpia selalu banjir pesanan, apalagi di hari Minggu, hari besar, bahkan ketika bulan Ramadan tiba. Dalam sehari, Kampung ini bisa memproduksi lumpia sekitar 7.000 hingga 10.000 biji per hari.
“Jadi ramenya itu di hari minggu, hari besar, dan puasa. Kalau hari minggu gitu kan di beberapa titik fasilitas umum pasti ramai, seperti di taman-taman, Tugu Pahlawan. Pedagang-pedagang lumpia ini ke sana sampai jam 10 siang dagangannya udah habis. Kalau habis mereka ambil lumpia lagi ke sini, kemudian mereka jualan di lapak mereka masing-masing, kayak di THR. Kalau nggak punya lapak mereka keliling,” ungkap Ipah melanjutkan.
Sementara itu, Kasno dan Ipah bersama warga yang ikut bekerja dengannya, memproduksi lumpia di hari biasa dimulai jam 03.00 WIB hingga 12.00 WIB. Sedangkan di hari minggu, hari besar, dan ketika Ramadan produksi dimulai pukul 12.00 WIB sampai 02.00 WIB.
Harganya yang terbilang murah dan rasanya yang lezat, tak heran banyak orang yang membeli lumpia di sini. Tidak hanya dari Surabaya, tapi juga dari Sidoarjo, Gresik, Lamongan, hingga terjauh dari Solo bahkan Yogyakarta.
“Lumpia dari kami yang sudah gorengan harganya Rp 2.000, kalau dijual lagi digerobak-gerobak, orangnya ambil untung Rp 1.000. Jadi sama pedagangnya dijual Rp 3.000,” jelas nenek 20 cucu ini.
Bahkan, di tengah maraknya jajanan kekinian, tak membuat Kasno dan Ipah gentar menghadapinya. Mereka optimis usaha lumpia yang ia rintis bersama warga setempat akan terus eksis.
Ipah mengungkapkan, di tengah kondisi ekonomi yang serba susah, di mana hampir semua biaya kebutuhan dasar melonjak, pihaknya berusaha menyajikan makanan yang berkualitas dengan harga yang terjangkau.
“Kami nggak goyang. Resep bumbu kami memang sederhana, hanya isian wortel dan toge. Tapi memang pasar kita beda. Bisa dibilang lumpia yang kami bikin ini lumpianya orang nggak punya seperti saya ini," ujarnya dengan nada merendah.
“Kalau orang mampu lumpianya seperti yang di restoran-restoran itu. Kalau lumpia kami untuk orang-orang yang kurang mampu, seperti bapak tukang becak, bapak ojek. Misal, bapak ojek dikasih uang saku sama istrinya Rp 20.000. Beli lumpia 2 biji Rp 6.000, sisa uang Rp 4.000 buat beli rokok. Minum udah dikasih gratis sama pedagang lumpia. Mengeluarkan uang segitu paling tidak sudah lumayan untuk ganjal perut. Uang sisa Rp 10.000 buat pegangan,” imbuh Ipah.
Justru yang menjadi kekhawatiran Kasno dan Ipah bukan soal hadirnya jajanan kekinian yang bermacam-macam, tapi melainkan naik turunnya harga bahan-bahan untuk membuat lumpia yang tak bisa diprediksi.
“Bahan pokoknya itu naik turun, seperti tepung, minyak goreng, LPG harganya nggak bisa diprediksi. Kadang-kadang untungnya mepet. Belum lagi buat gaji anak-anak,” keluh Ipah sembil menghela napas.
